1Co se mění a od kdy
Podle AŠJ ČR se plnění nového spotřebního koše posouvá na září 2027. Do té doby se jídelny seznamují s metodikou, upravují receptury a jídelníček a zavádějí změny postupně. Přesná pravidla a přechodné období ověřte u AŠJ ČR nebo MŠMT, tady je nevykládáme.
2Co to znamená pro přípravu
Koš vede k jinému složení jídel, a tím i k jiné práci v kuchyni: víc čištění a krájení zeleniny, víc namáčení a vaření luštěnin, jiná příprava ryb. Proto se vyplatí podívat se na přípravnu a chlazení, ne jen na varnu. Jaký stroj a v jaké velikosti, závisí na počtu porcí a jídelníčku vaší jídelny, obecné číslo k tomu nedáváme.
3Varna a mytí
Změna receptur sama o sobě neznamená nové stroje. Pokud ale jídelna stejně plánuje obnovu, je rozumné vybírat varnu a mytí s ohledem na nový jídelníček: kotle, sklopné pánve a konvektomaty s kapacitou na porce, které vaříte, a mytí, které zvládne nádobí v čase výdeje.
Celý postup obnovy kuchyně, od zřizovatele po veřejnou zakázku, popisuje stránka rekonstrukce školní kuchyně.
4Jak si změny ověřit ve 3D
V plánovači otevřete ukázku školní jídelny (300 obědů denně, 10 × 6,5 m) nebo nakreslíte vlastní kuchyň a přidáte výrobky REDFOX. U každého výrobku vidíte ceníkovou cenu bez DPH a dostupnost, takže zřizovatel dostane seznam zařízení a orientační cenu. Ukázka vychází na 1 624 458 Kč bez DPH za 50 zařízení. Návrh sdílíte odkazem s vedoucí jídelny nebo projektantem.
5Kdy kuchyň potřebuje projekt
Když obnova zasáhne do stavby nebo do rozmístění úseků, posuzuje ji krajská hygienická stanice podle dokumentace od projektanta. Plánovač připraví podklad, projekt technologie ani vzduchotechniku nenahradí. Co hygiena v dokumentaci chce vidět, je na stránce hygienické požadavky. Možnosti financování shrnuje stránka dotace na školní kuchyně.