1Podmínky a hygiena
KHS kraje Vysočina má přímo otázku, jak postupovat při záměru zřídit kavárnu. Stejně jako u restaurace platí: stavební úpravy a změna užívání vedou ke stanovisku k dokumentaci, obnova už povoleného provozu bez zásahu do stavby se oznamuje. Podrobnosti jsou na stránce hygienické požadavky.
2Pult je hlavní pracoviště
Kávovar, mlýnek, lednice na mléko, dřez a myčka potřebují elektřinu, vodu a odpad. Plánovač ukáže, jestli se to vejde za pult a jestli obsluha oběhne špičku. Příkon, průměry přípojek a návrh vzduchotechniky z něj nedostanete. To doplní projektant. V ukázce je proto nejdřív káva, chlazení a mytí, pak vitrína a doplňky.
3Kolik stojí vybavení
Ukázková kavárna (6,5 × 3,4 m, 40 míst, 24 zařízení) vychází podle ceníku REDFOX na 381 708 Kč bez DPH. Je to cena vybavení v ukázce, ne cena otevření kavárny. Stránka vybavení kavárny ukáže jednotlivé kusy.
4Kávovar od pražírny, nebo vlastní
Pražírna často zapůjčí nebo prodá kávovar a zaškolí obsluhu. Vlastní stroj neváže na jednoho dodavatele kávy, servis a úprava vody ale zůstávají na vás. Plánovač umí kávovar do pultu osadit. Smlouvu s pražírnou nenahrazuje.
5Jídlo bez plné kuchyně
Dezerty z vitríny, sendviče a kontaktní gril se vejdou do pultového provozu, pokud máte chlazení a mytí. Plnohodnotná teplá kuchyně už potřebuje oddělenou přípravu, varnu a mytí nádobí jako restaurace. Když menu vyroste, přejděte na návrh restaurace nebo na projekt provozu.
6Bar vedle kavárny
Bar řeší stejný začátek: účel užívání a hygiena. Místo kávy je v popředí led, chlazení lahví a mytí skla. Postup otevření je proto stejný jako u kavárny, vybavení ukazuje stránka vybavení baru.