Nahradí plánovač projekt školní kuchyně?

Ne. Je to podklad: dispozice, seznam a orientační cena. Projekt technologie, elektro a vzduchotechniku dělá projektant, stanovisko vydá hygiena, zakázku zadá zřizovatel.

Platí spotřební koš 2027 i pro naši jídelnu?

V Česku je nový koš povinný od září 2027. Jestli se vás týká přechodné období a které jídlo, ověřte u AŠJ ČR nebo zřizovatele. Tady není výživové poradenství.

Můžeme podle ukázky vypsat zakázku?

Seznam zařízení je podklad pro rozpočet. Do zadávací dokumentace patří parametry bez značky konkrétního výrobce. Tu sestaví zadavatel nebo projektant, plánovač ji sám nezformuluje.

Rekonstrukce školní kuchyně a jídelny: postup od záměru po výběr dodavatele

Pravidla spotřebního koše, veřejných zakázek a dotací níže jsou česká, stav k 28. 10. 2026. Na Slovensku neplatí. Výzvy se mění, než podle nich podáte žádost, ověřte je u poskytovatele.

1Kdo rozhoduje

Investici schvaluje zřizovatel, obec, město nebo kraj. Ředitel školy a vedoucí školní jídelny ji obvykle iniciují. Kuchařky mají být u zadání: Moderní obec píše, že kuchyni vybranou jen stavební firmou personál často nepřijme. Plánovač je způsob, jak vedoucí ukáže zřizovateli, co v místnosti chybí, ještě než se píše projekt.

2Kapacita s rezervou

Počítejte s rezervou na silnější ročník nebo druhé kolo výdeje, ne jen na dnešní počet přihlášek. Ve Zlíně při rekonstrukci rozdělili výdej na čtyři místa a snížili hluk v jídelně. Číslo „o kolik porcí přesně přidat“ odtud nebereme, zdroj ho tak neuvádí. Ukázka školní jídelny v plánovači je na 300 obědů denně v místnosti 10 × 6,5 m.

3Typické chyby

Z praxe jídelen a z textů KHS a Moderní obce se opakuje křížení čisté a nečisté práce, špatné dimenzování varny a mytí, technologie vybraná bez kuchařek a podceněný příkon. V Plzni staré jističe neumožnily vařit dvě jídla najednou a mělké podlahové kanálky nestačily. Jeden výdej na celou školu prodlužuje frontu. Plánovač křížení a místo na mytí ukáže. Jističe a kanálky dopočítá projektant.

4Spotřební koš od září 2027

Nový spotřební koš je v Česku povinný od září 2027. Asociace školních jídelen ČR popisuje víc luštěnin, ryb, zeleniny a celozrnných obilovin a méně cukru. Pro varnu to znamená víc přípravy zeleniny, luštěnin a ryb, ne automaticky nový stroj. Přesný seznam zařízení k koši nevydáváme. Stránka jen o koši zatím není, pravidla čtěte u AŠJ ČR a MŠMT.

5Veřejná zakázka

Dodávky do 3 milionů Kč bez DPH jsou v Česku od 3. 4. 2025 zakázky malého rozsahu. V zadání popisujte výkon a rozměry, ne obchodní značku. Seznam z plánovače je podklad pro rozpočet. Technickou specifikaci bez značek z něj zatím nevygenerujeme, to by byla samostatná funkce.

6Dotace

Stav k 28. 10. 2026, jen Česko. Výzvy OPŽP 96 a 97 na energeticky úspornější gastroprovozy ve veřejných budovách jsou uzavřené. Jeden zdroj uvádí konec příjmu 25. 2. 2026, jiný 30. 4. 2026. Podpora byla až 40 % způsobilých výdajů. Výzva OPST 95 pro Ústecký kraj byla podle článku z 5. 10. 2026 otevřená. Zastupitelstvo Ostravy schválilo přijetí dotace OPST na rekonstrukci školní kuchyně. Než budete žádat, ověřte výzvu u poskytovatele. Samostatný přehled dotací tu zatím nevedeme.

7Harmonogram v prázdninách

Školní kuchyně se rekonstruuje tak, aby v září vařila. Texty o povedených rekonstrukcích proto počítají s prací o prázdninách a s rizikem, že dodavatel termín nestihne. Plánovač termín stavby nehlídá. Pomůže tím, že seznam zařízení a dispozice jsou hotové dřív, než se zavře škola.

8Podklad pro projektanta a radu obce

Vedoucí ve 3D sestaví varnu, výdej a mytí, zřizovatel uvidí cenu 1 624 458 Kč bez DPH za ukázku (50 zařízení, 300 obědů denně). Projektant z odkazu převezme rozmístění a doplní profese. Jak se z podkladu stane projekt, je na stránce projekt gastro provozu. Stránky pro obce, pro mateřské školy a pro dotace samostatně zatím nejsou.