1Prostor a účel užívání
Než řešíte varnou linku, ověřte u stavebního úřadu, k čemu je prostor zkolaudovaný. Restaurace, bistro i pizzerie potřebují účel užívání, který gastro snese. Změna užívání nebo stavební úpravy vedou k dokumentaci a stanovisku hygieny. Bistro není jiná kapitola předpisů: liší se menu a velikost, ne povinnost sladit provoz s prostorem.
2Kdy stačí oznámení a kdy stanovisko k projektu
Podklady KHS rozlišují dvě situace. Obnova činnosti v provozovně zkolaudované pro gastronomii, bez zásahu do stavby, se oznamuje. Nový provoz, úpravy stavby nebo změna užívání potřebují stanovisko k projektové dokumentaci. Kolaudace restaurace sama o sobě kuchyni nenavrhne. Navazuje na to, že prostor a technologie odpovídají tomu, co chcete vařit.
3Kuchyně: kapacita, úseky a tok
Nejdřív počet míst a šíře menu, z toho velikost varny, chlazení a mytí. Suroviny mají jít od příjmu k výdeji a špinavé nádobí zpět jinou cestou. Jak na to krok za krokem je v průvodci plánováním. Ukázka restaurace v plánovači je à la carte a můžete ji přestavět na svůj půdorys.
4Kolik stojí vybavení
Ukázková restaurace (12 × 7,5 m, à la carte, cca 110 míst, 50 zařízení) vychází podle ceníku REDFOX na 1 736 120 Kč bez DPH. Je to orientační cena vybavení v ukázce, ne rozpočet na otevření restaurace. Nájem, personál, projekt ani stavbu do ní nezapočítáváme, ověřené číslo za celé otevření nemáme. Srovnání dalších provozů je na stránce kolik stojí vybavení.
5Rozvoz a výdej
Koncem roku 2025 nabízelo rozvoz zhruba 7 000 restaurací, tedy asi každá čtvrtá. Údaj cituje BusinessInfo z dat Foodora a Dotykačky za rok 2025. Rozvoz znamená místo na balení a cestu, která se nepotkává se špinavým nádobím. Do ukázky ho doplníte, když s ním počítáte.
6Na co nezapomenout
Soubor ke stažení zatím nepřipravujeme. Než oslovíte projektanta, mějte po ruce aspoň tohle.
- účel užívání prostoru ověřený na stavebním úřadu
- počet míst a nástin menu
- půdorys s dveřmi a okny
- představa o rozvozu, nebo že ho nechcete
- seznam zařízení z 3D návrhu