1Začnite kapacitou a jedálničkom
Zistite, koľko porcií, miest alebo hostí chcete obslúžiť v najvyťaženejšej zmene a aký široký bude jedálniček. Z toho sa odvíja, aké zariadenia potrebujete a ako veľké.
Pizzeria s jednou pecou a varňa na stovky jedál majú iné nároky než kaviareň. Ukážkové kuchyne v plánovači ukazujú, ako sa kapacita premietne do plochy a vybavenia.
2Rozdeľte kuchyňu na úseky
Typická gastro kuchyňa má príjem tovaru a chladenie, prípravňu mäsa a zeleniny, teplú a studenú kuchyňu, výdaj a umývanie riadu. Menšie prevádzky úseky spájajú, ale poradie zostáva rovnaké.
3Navrhnite tok prevádzky jedným smerom
Suroviny by mali putovať od príjmu cez prípravu a varňu k výdaju a špinavý riad sa má vracať inade než hotové jedlá. Krížením čistých a nečistých ciest sa komplikuje prevádzka aj hygiena.
Požiadavky na hygienu konkrétnej prevádzky posudzujú príslušné úrady a projektant.
4Počítajte s prechodmi a pracovnými miestami
Okolo liniek a pracovných miest nechajte dosť miesta na pohyb, otváranie dvierok a vozíky. Ukážkové kuchyne v plánovači počítajú s prechodmi najmenej 1 m, pri pracovných miestach a ostrovoch s viac.
5Vyberajte zariadenia podľa výkonu
Veľkosť konvektomatu, počet platní alebo objem kotla vyberajte podľa kapacity a jedálnička a nechajte si rezervu na špičky.
V plánovači každé zariadenie vymeníte za inú veľkosť a cena sa prepočíta, takže varianty jednoducho porovnáte.
6Oddeľte umývanie od výdaja
Umyváreň patrí ďaleko od výdaja. Biely riad (taniere, príbory) a čierny riad (hrnce, plechy) sa podľa odbornej praxe zvyčajne umývajú oddelene, preto majú ukážkové kuchyne školskej jedálne a varne samostatné umývanie čierneho riadu pri varni.
7Pri rekonštrukcii vyjdite zo súčasného stavu
Zmerajte miestnosť, zakreslite dvere, okná a priečky a poznačte si, čo zostáva (odpady, prívody vody, elektriny a plynu). Podľa toho navrhnite nové rozmiestnenie a porovnajte niekoľko variantov v 3D, skôr než čokoľvek objednáte.
8Pripravte dopyt
Do dopytu patrí pôdorys s rozmermi, kapacita prevádzky, zoznam zariadení a požadovaný termín. Z plánovača ho odošlete zadarmo, obchodník RM Gastro alebo jej partnera pripraví ponuku.
