1Start med kapacitet og menu
Find ud af, hvor mange portioner, pladser eller gæster du vil betjene i den travleste vagt, og hvor bred menuen skal være. Det afgør, hvilket udstyr du har brug for, og hvor stort det skal være.
Et pizzeria med én ovn og et produktionskøkken med flere hundrede måltider har andre behov end en café. Demokøkkenerne i planlæggeren viser, hvordan kapaciteten kommer til udtryk i areal og udstyr.
2Del køkkenet op i arbejdsområder
Et typisk storkøkken har vareindlevering og køl, forberedelse af kød og grønt, varmt og koldt køkken, udlevering og opvask. Mindre virksomheder slår områder sammen, men rækkefølgen er den samme.
3Planlæg arbejdsgangen i én retning
Råvarerne bør bevæge sig fra vareindleveringen gennem forberedelse og tilberedning til udlevering, og snavset service bør komme tilbage ad en anden vej end de færdige retter. Hvis rene og urene veje krydser hinanden, besværliggør det både driften og hygiejnen.
Hygiejnekravene til en konkret virksomhed vurderes af de kompetente myndigheder og en rådgiver.
4Afsæt plads til gangarealer og arbejdspladser
Lad der være tilstrækkelig plads omkring kogelinjer og arbejdspladser til at bevæge sig, åbne låger og køre med vogne. Demokøkkenerne i planlæggeren regner med gangarealer på mindst 1 m, og mere ved arbejdspladser og kogeøer.
5Vælg udstyr efter ydelse
Vælg kombiovnens størrelse, antallet af kogeplader eller kogekarrets rumfang efter kapacitet og menu, og lad der være en reserve til spidsbelastninger.
I planlæggeren kan du udskifte alt udstyr med en anden størrelse, og prisen regnes om, så du nemt kan sammenligne varianter.
6Hold opvasken væk fra udleveringen
Opvaskerummet hører hjemme langt fra udleveringen. Tallerkener og bestik samt gryder og plader vaskes ifølge faglig praksis normalt hver for sig, derfor har demokøkkenerne til skolekøkken og produktionskøkken en separat grovopvask ved kogeområdet.
7Ved renovering: tag udgangspunkt i det eksisterende
Mål rummet op, tegn døre, vinduer og skillevægge ind, og notér, hvad der bliver (afløb, vand, el og gas). Planlæg den nye indretning derefter, og sammenlign flere varianter i 3D, før du bestiller noget.
8Forbered forespørgslen
En forespørgsel bør indeholde en plantegning med mål, virksomhedens kapacitet, en udstyrsliste og den ønskede dato. Send den gratis fra planlæggeren; en sælger hos RM Gastro eller en af RM Gastros partnere udarbejder et tilbud.
