1Pradėkite nuo pajėgumo ir meniu
Išsiaiškinkite, kiek porcijų, vietų ar svečių norite aptarnauti labiausiai apkrautą pamainą ir koks platus bus meniu. Nuo to priklauso, kokios įrangos reikia ir kokio dydžio.
Picerijos su viena krosnimi ir centrinės virtuvės, gaminančios šimtus patiekalų, poreikiai skiriasi nuo kavinės. Planuoklio pavyzdinės virtuvės rodo, kaip pajėgumas atsispindi plote ir įrangoje.
2Padalykite virtuvę į zonas
Tipinėje profesionalioje virtuvėje yra prekių priėmimas ir šaldymas, mėsos ir daržovių paruošimas, karštoji ir šaltoji virtuvė, išdavimas ir indų plovimas. Mažesnėse įstaigose zonos sujungiamos, tačiau eiliškumas išlieka toks pats.
3Suplanuokite vienos krypties srautą
Žaliavos turėtų keliauti nuo priėmimo per paruošimą ir virimą iki išdavimo, o nešvarūs indai turėtų grįžti kitu keliu nei paruošti patiekalai. Švarių ir nešvarių kelių kirtimasis apsunkina darbą ir higieną.
Konkrečios įstaigos higienos reikalavimus vertina kompetentingos institucijos ir projektuotojas.
4Numatykite praėjimus ir darbo vietas
Aplink linijas ir darbo vietas palikite pakankamai vietos judėti, atidaryti durelėms ir pravažiuoti vežimėliams. Planuoklio pavyzdinėse virtuvėse praėjimai ne siauresni nei 1 m, prie darbo vietų ir salų – platesni.
5Įrangą rinkitės pagal galią
Konvekcinės garų krosnies dydį, kaitviečių skaičių ar katilo talpą rinkitės pagal pajėgumą ir meniu ir palikite atsargą piko valandoms.
Planuoklyje kiekvieną įrenginį galite pakeisti kito dydžio, o kaina perskaičiuojama, todėl variantus lengva palyginti.
6Atskirkite plovimą nuo išdavimo
Indų plovykla turi būti toli nuo išdavimo. Pagal specialistų praktiką baltieji indai (lėkštės, įrankiai) ir juodieji indai (puodai, skardos) paprastai plaunami atskirai, todėl mokyklos valgyklos ir centrinės virtuvės pavyzdžiuose puodų ir virtuvės inventoriaus plovimas yra atskirai prie karštosios virtuvės.
7Renovuodami remkitės esama būkle
Išmatuokite patalpą, nubraižykite duris, langus ir pertvaras ir pažymėkite, kas lieka (nuotekos, vandens, elektros ir dujų prijungimai). Pagal tai suplanuokite naują išdėstymą ir prieš ką nors užsakydami palyginkite kelis variantus 3D.
8Parenkite užklausą
Į užklausą įtraukite patalpos planą su matmenimis, įstaigos pajėgumą, įrangos sąrašą ir pageidaujamą terminą. Iš planuoklio ją išsiųskite nemokamai – RM Gastro ar jos partnerio pardavimų atstovas parengs pasiūlymą.
