1Zacznij od wydajności i jadłospisu
Ustal, ile porcji, miejsc lub gości chcesz obsłużyć w najbardziej obłożonej zmianie i jak szeroki będzie jadłospis. Od tego zależy, jakich urządzeń potrzebujesz i jak dużych.
Pizzeria z jednym piecem i kuchnia centralna na setki posiłków mają inne wymagania niż kawiarnia. Przykładowe kuchnie w planerze pokazują, jak wydajność przekłada się na powierzchnię i wyposażenie.
2Podziel kuchnię na strefy
Typowa kuchnia gastronomiczna ma przyjęcie towaru i chłodzenie, przygotowalnię mięsa i warzyw, kuchnię gorącą i zimną, wydawkę oraz zmywanie naczyń. Mniejsze obiekty łączą strefy, ale ich kolejność pozostaje taka sama.
3Zaprojektuj przepływ pracy w jednym kierunku
Surowce powinny wędrować od przyjęcia przez przygotowanie i gotowanie do wydawki, a brudne naczynia mają wracać inną drogą niż gotowe dania. Krzyżowanie czystych i brudnych tras utrudnia pracę i higienę.
Wymagania higieniczne konkretnego obiektu oceniają właściwe organy i projektant.
4Uwzględnij przejścia i stanowiska pracy
Wokół linii i stanowisk pracy zostaw dość miejsca na poruszanie się, otwieranie drzwiczek i wózki. Przykładowe kuchnie w planerze zakładają przejścia co najmniej 1 m, przy stanowiskach pracy i wyspach więcej.
5Dobieraj urządzenia według mocy
Wielkość pieca konwekcyjno-parowego, liczbę palników lub pojemność kotła dobieraj do wydajności i jadłospisu i zostaw zapas na szczyty.
W planerze każde urządzenie wymienisz na inny rozmiar, a cena się przeliczy, więc łatwo porównasz warianty.
6Oddziel zmywanie od wydawki
Zmywalnia powinna być daleko od wydawki. Naczynia czyste (talerze, sztućce) i brudne naczynia kuchenne (garnki, blachy) według praktyki branżowej zwykle myje się osobno, dlatego przykładowe kuchnie stołówki szkolnej i kuchni centralnej mają osobne mycie naczyń kuchennych przy części gotowania.
7Przy remoncie wyjdź od stanu istniejącego
Zmierz pomieszczenie, zaznacz drzwi, okna i ścianki działowe i zanotuj, co zostaje (odpływy, doprowadzenia wody, prądu i gazu). Na tej podstawie zaprojektuj nowe rozmieszczenie i porównaj kilka wariantów w 3D, zanim cokolwiek zamówisz.
8Przygotuj zapytanie ofertowe
Do zapytania ofertowego należą rzut z wymiarami, wydajność obiektu, lista urządzeń i wymagany termin. Z planera wyślesz je bezpłatnie, a handlowiec RM Gastro lub jej partnera przygotuje ofertę.
