1Sāciet ar ietilpību un ēdienkarti
Noskaidrojiet, cik porciju, vietu vai viesu vēlaties apkalpot noslogotākajā maiņā un cik plaša būs ēdienkarte. No tā atkarīgs, kādas iekārtas vajadzīgas un cik lielas.
Picērijai ar vienu krāsni un centrālajai virtuvei, kas gatavo simtiem ēdienu, vajadzības atšķiras no kafejnīcas. Plānotāja parauga virtuves rāda, kā ietilpība atspoguļojas platībā un aprīkojumā.
2Sadaliet virtuvi zonās
Tipiskā profesionālā virtuvē ir preču pieņemšana un dzesēšana, gaļas un dārzeņu sagatavošana, karstā un aukstā virtuve, izsniegšana un trauku mazgāšana. Mazākos uzņēmumos zonas apvieno, bet secība paliek tāda pati.
3Plānojiet plūsmu vienā virzienā
Izejvielām vajadzētu ceļot no pieņemšanas caur sagatavošanu un gatavošanu līdz izsniegšanai, bet netīrajiem traukiem jāatgriežas citā ceļā nekā gatavajiem ēdieniem. Tīro un netīro ceļu krustošanās apgrūtina darbu un higiēnu.
Konkrēta uzņēmuma higiēnas prasības vērtē kompetentās iestādes un projektētājs.
4Paredziet ejas un darba vietas
Ap līnijām un darba vietām atstājiet pietiekami daudz vietas kustībai, durvju atvēršanai un ratiņiem. Plānotāja parauga virtuvēs ejas ir vismaz 1 m platas, pie darba vietām un salām – platākas.
5Iekārtas izvēlieties pēc jaudas
Kombinētās krāsns izmēru, plīts riņķu skaitu vai katla tilpumu izvēlieties pēc ietilpības un ēdienkartes un atstājiet rezervi maksimumstundām.
Plānotājā katru iekārtu varat nomainīt pret cita izmēra, un cena tiks pārrēķināta, tāpēc variantus viegli salīdzināt.
6Nodaliet mazgāšanu no izsniegšanas
Trauku mazgāšanas telpai jāatrodas tālu no izsniegšanas. Pēc speciālistu prakses baltie trauki (šķīvji, galda piederumi) un melnie trauki (katli, plāksnes) parasti tiek mazgāti atsevišķi, tāpēc skolas ēdnīcas un centrālās virtuves paraugos katlu un virtuves inventāra mazgāšana ir atsevišķi pie karstās virtuves.
7Renovācijā izejiet no esošā stāvokļa
Izmēriet telpu, iezīmējiet durvis, logus un starpsienas un atzīmējiet, kas paliek (notekas, ūdens, elektrības un gāzes pieslēgumi). Pēc tā plānojiet jauno izvietojumu un pirms kaut ko pasūtāt, salīdziniet vairākus variantus 3D.
8Sagatavojiet pieprasījumu
Pieprasījumā jānorāda telpas plāns ar izmēriem, uzņēmuma ietilpība, iekārtu saraksts un vēlamais termiņš. Nosūtiet to no plānotāja bez maksas – RM Gastro vai tās partnera pārdošanas pārstāvis sagatavos piedāvājumu.
