1Mit Kapazität und Speisenangebot beginnen
Klären Sie, wie viele Portionen, Plätze oder Gäste Sie in der stärksten Schicht versorgen wollen und wie breit das Speisenangebot sein soll. Daraus ergibt sich, welche Geräte Sie brauchen und wie groß sie sein müssen.
Eine Pizzeria mit einem Ofen und eine Zentralküche für Hunderte Mahlzeiten haben andere Anforderungen als ein Café. Die Beispielküchen im Planer zeigen, wie sich die Kapazität auf Fläche und Ausstattung auswirkt.
2Die Küche in Bereiche gliedern
Eine typische Gastroküche hat Warenannahme und Kühlung, Vorbereitung für Fleisch und Gemüse, warme und kalte Küche, Ausgabe und Spülküche. Kleinere Betriebe fassen Bereiche zusammen, die Reihenfolge bleibt jedoch gleich.
3Den Ablauf in eine Richtung planen
Die Waren sollten von der Annahme über Vorbereitung und Kochbereich zur Ausgabe laufen, und das schmutzige Geschirr sollte einen anderen Weg zurücknehmen als die fertigen Speisen. Kreuzen sich saubere und unreine Wege, leiden Betrieb und Hygiene.
Die Hygieneanforderungen eines konkreten Betriebs beurteilen die zuständigen Behörden und der Fachplaner.
4Wege und Arbeitsplätze einplanen
Lassen Sie um Linien und Arbeitsplätze genug Platz für Bewegung, das Öffnen von Türen und Transportwagen. Die Beispielküchen im Planer rechnen mit Wegen von mindestens 1 m, an Arbeitsplätzen und Inseln mit mehr.
5Geräte nach Leistung auswählen
Die Größe des Kombidämpfers, die Zahl der Kochstellen oder das Volumen des Kochkessels wählen Sie nach Kapazität und Speisenangebot und planen eine Reserve für Spitzenzeiten ein.
Im Planer tauschen Sie jedes Gerät gegen eine andere Größe aus und der Preis wird neu berechnet – so vergleichen Sie Varianten leicht.
6Spülen von der Ausgabe trennen
Die Spülküche gehört weit weg von der Ausgabe. Weißgeschirr (Teller, Besteck) und Schwarzgeschirr (Töpfe, Bleche) werden nach fachlicher Praxis üblicherweise getrennt gespült, deshalb haben die Beispielküchen der Schulmensa und der Zentralküche eine eigene Schwarzgeschirr-Spüle am Kochbereich.
7Beim Umbau vom Bestand ausgehen
Messen Sie den Raum aus, zeichnen Sie Türen, Fenster und Trennwände ein und notieren Sie, was bleibt (Abflüsse, Wasser-, Strom- und Gasanschlüsse). Planen Sie danach die neue Aufstellung und vergleichen Sie mehrere Varianten in 3D, bevor Sie etwas bestellen.
8Die Anfrage vorbereiten
Zu einer Anfrage gehören der Grundriss mit Maßen, die Kapazität des Betriebs, die Geräteliste und der gewünschte Termin. Aus dem Planer senden Sie sie kostenlos ab; ein Fachberater von RM Gastro oder deren Partner erstellt das Angebot.
