1Aloita kapasiteetista ja ruokalistasta
Selvitä, montako annosta, asiakaspaikkaa tai asiakasta haluat palvella kiireisimmässä vuorossa ja kuinka laaja ruokalista on. Siitä riippuu, mitä laitteita tarvitset ja kuinka suuria niiden pitää olla.
Yhden uunin pizzeria ja satoja aterioita valmistava keskuskeittiö tarvitsevat eri asioita kuin kahvila. Suunnittelutyökalun mallikeittiöt näyttävät, miten kapasiteetti näkyy pinta-alassa ja laitteissa.
2Jaa keittiö työalueisiin
Tyypillisessä ammattikeittiössä on tavaran vastaanotto ja kylmäsäilytys, lihan ja vihannesten esikäsittely, lämmin ja kylmä keittiö, tarjoilu ja astianpesu. Pienemmissä toiminnoissa alueita yhdistetään, mutta järjestys pysyy samana.
3Suunnittele työnkulku yhteen suuntaan
Raaka-aineiden pitäisi kulkea vastaanotosta esikäsittelyn ja ruoanvalmistuksen kautta tarjoiluun, ja likaisten astioiden pitäisi palata eri reittiä kuin valmiiden ruokien. Puhtaiden ja likaisten reittien risteäminen hankaloittaa työtä ja hygieniaa.
Yksittäisen toiminnan hygieniavaatimuksia arvioivat toimivaltaiset viranomaiset ja suunnittelija.
4Varaa tilaa kulkuväylille ja työpisteille
Jätä keittolinjojen ja työpisteiden ympärille riittävästi tilaa liikkumiselle, luukkujen avaamiselle ja vaunuille. Suunnittelutyökalun mallikeittiöissä kulkuväylät ovat vähintään 1 m, työpisteiden ja saarekkeiden luona leveämmät.
5Valitse laitteet tehon mukaan
Valitse yhdistelmäuunin koko, keittolevyjen määrä tai keittopadan tilavuus kapasiteetin ja ruokalistan mukaan ja jätä varaa ruuhkahuipuille.
Suunnittelutyökalussa voit vaihtaa minkä tahansa laitteen toisen kokoiseen, ja hinta päivittyy, joten vaihtoehtoja on helppo vertailla.
6Pidä astianpesu erillään tarjoilusta
Astianpesutila kuuluu kauas tarjoilusta. Lautaset ja ruokailuvälineet sekä padat ja pellit pestään ammattikäytännön mukaan yleensä erikseen, siksi koulukeittiön ja keskuskeittiön malleissa on erillinen kattilapesu keittoalueen vieressä.
7Saneerauksessa lähde nykytilanteesta
Mittaa tila, piirrä ovet, ikkunat ja väliseinät ja merkitse, mikä säilyy (viemärit, vesi-, sähkö- ja kaasuliitännät). Suunnittele uusi sijoittelu sen mukaan ja vertaile useita vaihtoehtoja 3D:nä, ennen kuin tilaat mitään.
8Valmistele tarjouspyyntö
Tarjouspyyntöön kuuluvat mitoitettu pohjapiirros, toiminnan kapasiteetti, laiteluettelo ja toivottu ajankohta. Lähetä se suunnittelutyökalusta maksutta; RM Gastron tai sen kumppanin myyjä laatii tarjouksen.
