1Börja med kapacitet och meny
Ta reda på hur många portioner, platser eller gäster du vill betjäna under det mest belastade passet och hur bred menyn blir. Det avgör vilken utrustning du behöver och hur stor den måste vara.
En pizzeria med en ugn och ett centralkök som lagar hundratals måltider har andra behov än ett café. Exempelköken i planeraren visar hur kapaciteten omsätts i yta och utrustning.
2Dela in köket i arbetsytor
Ett typiskt storkök har varumottagning och kyla, beredning av kött och grönsaker, varmkök och kallkök, servering och disk. Mindre verksamheter slår ihop ytor, men ordningen är densamma.
3Planera flödet åt ett håll
Råvarorna bör gå från varumottagningen via beredning och tillagning till serveringen, och smutsig disk bör komma tillbaka en annan väg än färdiga måltider. Korsande rena och orena vägar försvårar både driften och hygienen.
Hygienkraven för en enskild verksamhet bedöms av berörda myndigheter och en projektör.
4Räkna med gångar och arbetsplatser
Lämna tillräckligt med utrymme runt kokstationerna och arbetsplatserna för att röra sig, öppna luckor och dörrar och köra vagnar. Exempelköken i planeraren har gångar på minst 1 m, och bredare vid arbetsplatser och öar.
5Välj utrustning efter effekt
Välj storlek på kombiugnen, antal kokplattor eller kokgrytans volym efter kapacitet och meny, och lämna en reserv för toppar.
I planeraren kan du byta ut vilken enhet som helst mot en annan storlek och priset räknas om, så att du lätt jämför alternativen.
6Håll disken borta från serveringen
Diskrummet ska ligga långt från serveringen. Enligt branschpraxis diskas vanligen tallrikar och bestick separat från grovdisk (kastruller, plåtar), och därför har exempelköken för skolkök och centralkök en separat grovdisk vid kokzonen.
7Vid renovering, utgå från det som finns
Mät upp rummet, rita in dörrar, fönster och mellanväggar och notera vad som ska vara kvar (avlopp, vatten, el och gas). Planera den nya placeringen utifrån det och jämför flera alternativ i 3D innan du beställer något.
8Förbered offertförfrågan
En offertförfrågan bör innehålla en planlösning med mått, verksamhetens kapacitet, en lista över utrustningen och önskat datum. Skicka den gratis från planeraren; en säljare hos RM Gastro eller dess partner tar fram en offert.
