1Alustage mahutavusest ja menüüst
Selgitage välja, mitu portsjonit, kohta või külastajat soovite kõige tihedamas vahetuses teenindada ja kui lai on menüü. Sellest sõltub, millised seadmed on vaja ja kui suured need peavad olema.
Ühe ahjuga pitseeria ja sadu toite valmistav tootmisköök vajavad hoopis muud kui kohvik. Planeerija näidisköögid näitavad, kuidas mahutavus kajastub pinnas ja seadmetes.
2Jagage köök tööaladeks
Tüüpilises suurköögis on kaupade vastuvõtt ja jahutus, liha ja köögiviljade ettevalmistus, kuum ja külm köök, väljastus ning nõudepesu. Väiksemad ettevõtted ühendavad alasid, kuid järjekord jääb samaks.
3Kavandage töövoog ühes suunas
Toorained peaksid liikuma vastuvõtust ettevalmistuse ja toiduvalmistamise kaudu väljastuseni ning musta nõud tuleb tagasi viia teist teed kui valmistoit. Puhaste ja määrdunud teede ristumine raskendab nii tööd kui ka hügieeni.
Konkreetse ettevõtte hügieeninõudeid hindavad pädevad asutused ja projekteerija.
4Arvestage läbikäikude ja töökohtadega
Jätke toiduvalmistusliinide ja töökohtade ümber piisavalt ruumi liikumiseks, uste avamiseks ja kärude jaoks. Planeerija näidisköökides on läbikäigud vähemalt 1 m, töökohtade ja saarte juures rohkem.
5Valige seadmed jõudluse järgi
Kombiahju suuruse, pliidiplaatide arvu või keedukatla mahu valige mahutavuse ja menüü järgi ning jätke varu tipptundideks.
Planeerijas saate iga seadme asendada teise suurusega ja hind arvutatakse ümber, nii saate variante hõlpsalt võrrelda.
6Hoidke nõudepesu väljastusest eemal
Nõudepesuruum kuulub väljastusest kaugele. Erialase tava kohaselt pestakse valget nõud (taldrikud, söögiriistad) ja musta nõud (potid, ahjuplaadid) tavaliselt eraldi, mistõttu on koolisöökla ja tootmisköögi näidistes pottide ja pannide pesu toiduvalmistamisala juures eraldi.
7Renoveerimisel lähtuge olemasolevast
Mõõtke ruum, joonistage sisse uksed, aknad ja vaheseinad ning märkige, mis jääb (äravoolud, vee-, elektri- ja gaasiühendused). Kavandage selle järgi uus paigutus ja võrrelge enne tellimist mitut varianti 3D-s.
8Valmistage ette päring
Päringusse kuuluvad mõõtudega põhiplaan, ettevõtte mahutavus, seadmete loetelu ja soovitud tähtaeg. Saatke see planeerijast tasuta; pakkumise koostab RM Gastro või tema partneri müügiesindaja.
