1Start med kapasitet og meny
Finn ut hvor mange porsjoner, plasser eller gjester du vil betjene i det travleste skiftet, og hvor bred menyen blir. Det avgjør hvilket utstyr du trenger og hvor stort det må være.
En pizzeria med én ovn og et produksjonskjøkken som lager hundrevis av måltider har andre behov enn en kafé. Demokjøkkenene i planleggeren viser hvordan kapasiteten slår ut i areal og utstyr.
2Del kjøkkenet inn i arbeidsområder
Et typisk storkjøkken har varemottak og kjøling, forberedelse av kjøtt og grønnsaker, varmkjøkken og kaldkjøkken, servering og oppvask. Mindre virksomheter slår områder sammen, men rekkefølgen er den samme.
3Planlegg flyten i én retning
Råvarene bør gå fra varemottaket via forberedelse og matlaging til servering, og skittent servise bør komme tilbake en annen vei enn ferdig mat. Kryssende rene og urene veier gjør både driften og hygienen vanskeligere.
Hygienekravene for en enkelt virksomhet vurderes av ansvarlige myndigheter og en rådgiver.
4Regn med ganger og arbeidsplasser
La det være nok plass rundt kokelinjene og arbeidsplassene til å bevege seg, åpne dører og luker og kjøre traller. Demokjøkkenene i planleggeren har ganger på minst 1 m, og bredere ved arbeidsplasser og kokeøyer.
5Velg utstyr etter effekt
Velg størrelsen på kombidamperen, antall kokeplater eller volumet på kokegryten etter kapasitet og meny, og ha en reserve for travle perioder.
I planleggeren kan du bytte ut hvilken som helst enhet med en annen størrelse, og prisen regnes om, slik at du enkelt sammenligner alternativene.
6Hold oppvasken unna serveringen
Oppvaskrommet hører hjemme langt fra serveringen. Etter vanlig faglig praksis vaskes tallerkener og bestikk vanligvis hver for seg og atskilt fra grovoppvask (gryter, stekebrett), og derfor har demokjøkkenene for skolekantine og produksjonskjøkken en egen grovoppvask ved varmkjøkkenet.
7Ved ombygging, ta utgangspunkt i det som finnes
Mål opp rommet, tegn inn dører, vinduer og skillevegger og noter hva som blir stående (avløp, vann, strøm og gass). Planlegg den nye plasseringen ut fra det, og sammenlign flere alternativer i 3D før du bestiller noe.
8Forbered forespørselen
En forespørsel bør inneholde en plantegning med mål, virksomhetens kapasitet, en liste over utstyret og ønsket dato. Send den gratis fra planleggeren; en selger hos RM Gastro eller en av partnerne lager et tilbud.
