1Patalpų planas yra prašymo dalis
Viešojo maitinimo veiklą registruojant VMVT prie prašymo dedamas patalpų planas, proceso aprašymas ir savikontrolė. Planas yra ta dalis, kurią galite parengti anksčiau už lydraštį: matmenys, įranga, plautuvės ir tai, kad švarus darbas su nešvariu nesusikerta. Planuotojas duoda REDFOX kodus. Vėdinimą, nuotekų nuolydį ir elektrą braižo projektuotojas.
Brėžinys yra pagrindas prašymui. Jis neįrodo, kad virtuvė atitinka reikalavimus, ir nekeičia VMVT sprendimo. Jei plane nematyti, kur grįžta nešvarus indas, proceso aprašymas lieka be pagrindo. Todėl šiame puslapyje pirmiausia einama per picerijos sienas, ne per bendrą virtuvės sąrašą.
2Picų linija užpakalinėje sienoje
Pavyzdys skirtas 60 vietų salei, patalpa 7,5 × 3,6 m. Užpakalinėje sienoje darbas eina viena kryptimi: tešlos maišyklė, stalas tešlai dalyti, picų stalas su žaliavų vitrina, elektrinė krosnis dviem aukštais po šešias picas, pjaustymo stalas ir išdavimas prie varstomų durų. Šaldytuvas tešlai ir šaldiklis stovi prie sandėlio durų, kad žaliava negrįžtų per išdavimą. Rankų plautuvė yra linijos gale, ne viena visai salei.
Krosnies priekis turi likti laisvas. Jei dėžės picoms pastatomos prieš dureles, linija sustoja anksčiau, nei baigiasi siena. Perkelkite šią eilę ant savų durų ir pažiūrėkite, ar maišyklė vis dar yra prie šalčio, o išdavimas vis dar prie salės.
3Karšta linija priešais
Priešingoje sienoje stovi šilta linija: makaronų viryklė, kaitlentė, darbo paviršius ir gruzdintuvė atskirai, kad aliejus nebūtų prie vandens. Šalia yra salotų stalas, pastalės šaldytuvas ir rankų plautuvė. Gruzdintuvė nuo viryklės atskirta darbo paviršiumi. Jei tą paviršių užimate dėžėmis, karštas krepšys neturi kur nusileisti ir keliauja ant picų stalo.
Dvi linijos žiūri viena į kitą per praėjimą. Pavyzdyje praėjimas yra platesnis už duris, kitaip tešlos dėžė ir karštas krepšys prasilenkia tik tada, kai kas nors pasitraukia. Tai pavyzdžio brėžinys, ne VMVT taisyklė.
4Plovimas po langu ir eurai
Indų plovimas yra po langu: dviguba plautuvė ir indaplovė. Langas duoda šviesos, bet ne antrą kelią nešvariems indams per picų liniją. Indas iš salės turi ateiti prie lango, ne pro krosnies priekį. Savo patalpoje palikite langą ten, kur jis yra, ir tikrinkite, ar plautuvė po juo telpa.
Restorano pavyzdžio įranga kainoraštyje yra 110 355 € be PVM eurais, 50 eilučių. Picerijos brėžinys yra kitas planas, ta suma jo nepakeičia. Nuoma ir statyba į eurą neįeina. Kataloge yra 1 325 gaminių, jei krosnį keičiate kitu pločiu. Nuorodą projektuotojui palikite su lango vieta. Sąlygos partneriams yra puslapyje tapkite partneriu.