1Cafédisken
Gæsten møder caféen ved døren: en kø, en montre med dessert og en disk, der vender ud. Bag den står du med omkring en meter til at vende en kop. Mælk, kværn og opvask sidder på den inderste flade, håndvasken for sig, og de omkring 90 kopper i den travle time skal kunne stå, uden at næste gæst blokerer køleskabsdøren. 40 pladser i 6,5 × 3,4 m er det rum, caféen åbner i 3D. Siddepladserne ligger ved siden af og tæller ikke med i udstyret.
2Registrér før start
Caféen registreres hos Fødevarestyrelsen, før den starter. Tegningen er disken, vasken og køen. Smiley og opslaget ligger på findsmiley.dk. REDFOX udsteder ikke en smiley, og filen her er ikke en karakter.
3Før du åbner
Du registrerer caféen hos Fødevarestyrelsen, før den starter. Kort menu fjerner ikke registreringen. Kilden siger før start, uden et dagstal her. Tegningen er grundlaget: mål og udstyr. Den er ikke bevis på, at caféen overholder reglerne, og den er ikke ventilation. Hygiejne tager vaskevejen. Storkøkkenprojekt tager det, du kan sende til en projekterende.
4Koppen og køen
Ren kop går ud mod gæsten. Snavset kop kommer tilbage til vasken, ikke hen over mælken. Håndvasken er sin egen. Tæl kopperne i den travle time, og tæl dem der stadig står i maskinen, når næste bølge kommer. Det tal siger, om opvaskemaskinen kan blive på bageste flade. Står gæsten allerede i døren, er meteren bag disken for smal til at vende, og køleskabet går ikke op.
5Pris i euro
Caféeksemplet har 24 produkter og koster 27.155 € eksklusive moms. Prisen er i euro, ikke i kroner. Kun udstyr. Tager du en montre ud, fordi køen ellers står i døren, ændres summen, og den er stadig listepris. Andre eksempler står på udstyrspriser. Beløbet er ikke huslejen og ikke løn.