1Börja med disken
Räkna kön innan du fyller väggen med maskiner. I 6,5 × 3,4 m står arbetsytan längst in, disken mot gästen och kön vid dörren, för 40 platser. På ytan: en maskin för ungefär 90 koppar i timmen, kvarn, mjölkkyl, diskmaskin, dubbel ho, handtvätt, kontaktgrill, brödrost och ismaskin. Vitriner för dessert och värme vetter mot gästen. Öppna caféexemplet och se om din dörr redan ligger i kön.
2En meter att vända med en kopp
Mellan bakdisken och gästdisken behöver personen ungefär en meter. Där vänder du med en kopp, öppnar mjölkkylen och ställer ner fatet. Står kön framför kyldörren är den metern upptagen av gästen. Rena koppar och smutsiga koppar delar inte samma ho: diskmaskinen och den dubbla hon ligger bak, vitrinen ligger mot gästen. Mät metern på din plan innan du byter till en bredare maskin. En kö som redan når dörren gör svängen omöjlig även om katalogen rymmer fler apparater.
3Samma anmälan som restaurangen
En kortare meny tar inte bort anmälan. Registrera caféet hos kommunen minst två veckor innan start. Livsmedelsverket tar bara vissa särskilda fall, och det vanliga caféet anmäls hos kommunen. Ritningen visar kön, metern och disken. Den är ett underlag, inte ett beslut. Flödet beskrivs under hygienkrav.
4Listpris i euro, för disken
Caféexemplet på sidan landar på 27 155 € exklusive moms. Siffran är i euro, inte i kronor, och den gäller utrustningen på disken: maskin, mjölkkyl, disk och vitrin. De 40 platserna och kön vid dörren styr hur mycket som ryms bakom metern. Hyra, bygg och skylt ingår inte. Byter du maskin räknas summan om i samma lista. Fler exempel ligger på utrustningskostnad.
5Länken, med dörren inritad
Skicka länken till projektören tillsammans med måtten och dörrens läge. Där syns kön, metern bakom disken och var diskmaskinen står. Ventilation över grillen och avlopp från hon räknar planeraren inte ut. Fråga kommunen om lokalen får användas för servering. Så lämnar du underlaget vidare: storköksprojekt.