1La file et les 90 tasses
Quarante places, une pièce de 6,5 × 3,4 m. Le client entre, fait la queue, commande, puis s’assoit ou repart. Sur le comptoir du fond : la machine, environ 90 tasses à l’heure, le moulin, le froid lait, le lave-vaisselle, un double évier, un lave-mains, un grill de contact, un grille-pain et une machine à glaçons. Les vitrines dessert et chaud regardent le client. Vous ouvrez l’exemple café et vous déplacez la porte si la file recouvre déjà la vitrine.
2Un mètre pour se retourner
Entre le comptoir du fond et le comptoir client, comptez environ un mètre. C’est la place pour se retourner avec une tasse, ouvrir le froid lait et poser une soucoupe. Si la file atteint la porte du meuble froid, ce mètre sert à s’excuser plutôt qu’à travailler. La tasse propre et la tasse sale ne partagent pas le même bac : lave-vaisselle et double évier restent au fond, la vitrine reste côté salle. Mesurez ce mètre avant d’élargir la machine.
3Formation et Cerfa, au milieu du projet
Une carte courte ne retire pas la déclaration lorsque l’activité est une restauration commerciale. Vous déposez le Cerfa 13984 auprès de la DDPP ou de la DDETSPP, et au moins une personne, la personne responsable, suit la formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures. Le comptoir peut avancer en 3D pendant que la formation est en cours. Le plan montre la file, le mètre et la plonge. L’administration lit le dossier. Les flux sont repris sur normes d’hygiène.
4Le prix du comptoir, en euros
L’exemple café de la page est à 27 155 € hors taxe, en euros. La somme couvre les appareils du comptoir. Le loyer, les travaux et la devanture restent en dehors. Vous retirez le grill ou vous changez la machine, et le tarif se recalcule. Les autres exemples sont sur coût de l’équipement.
5Le lien, avec la porte au bon endroit
Vous envoyez le lien au concepteur avec les cotes de la pièce et l’emplacement de la porte. Il y voit la file, le mètre du personnel et la place du lave-vaisselle. La ventilation du grill et les évacuations de l’évier se dimensionnent dans son étude, pas dans le planificateur. La suite du dossier est sur projet de cuisine.