1Lasi vai kuppi
Baariesimerkki on 7 × 3,4 metriä. Takana on pullokaappeja, jääpalakone, tehosekoittimia, käsienpesu erillään lasialtaasta ja kahvikone myllyineen. Asiakkaan puolella on lasiallas, lasinpesukone, kylmäpöytä koristeille, jäämurska ja kylmälaatikot. Henkilökunta seisoo metrin käytävässä. Jos kahvi ja lasinpesu jakavat saman tason, märkä lasi kulkee kupin editse juuri silloin, kun jono on ovella. Pohjaan piirretään kaksi suuntaa: likainen lasi sisään, puhdas lasi ja kahvi ulos.
2Metri tiskin takana
Tekijä kääntyy lasin kanssa vain, jos metri on vapaa. Kun asiakas seisoo kylmäkaapin ovessa, ovi ei aukea ja metri katoaa. Jäämurska ja lasinpesukone kuuluvat asiakkaan puolelle, kahvimylly takabaariin, jotta märkä lasi ei seiso puhtaan kupin alla. Se jako näkyy pohjapiirroksessa. Laske jono sisäänkäynniltä taaksepäin. Jos se yltää jo kynnykselle, takabaarin jääkone ja kahvikone eivät saa samaa kulmaa. Osa vieraista istuu tiskillä, ja likainen lasi palaa samaa reunaa pitkin. Siksi lasinpesukone on asiakkaan puolen tiskissä. Baarin malli näyttää tämän huoneen 3D:nä.
3Kaksi ovea, kaksi tavaraa
Varaston ovi on takana, asiakkaan ovi edessä. Jos ne osuvat samaan nurkkaan, pullotäydennys kulkee jonon läpi. Piirrä käsienpesu erikseen lasialtaasta ja jääpalakone juomavedelle. Kahvilan jono on toinen tilanne: siellä asiakas odottaa kuppia ja siirtyy sitten istumaan. Baarin 7 × 3,4 metriä opettaa lasin ja kahvin eron. Hygienian reitit ovat sivulla ravintolakeittiön vaatimukset.
4Kahvilan listahinta
Tämän sivun hinnoiteltu esimerkki on kahvila. Se on 6,5 × 3,4 metriä, 40 asiakaspaikkaa, 24 laitetta, ja listahinta on 27 155 € ilman arvonlisäveroa euroina. Summa on kahvilan laitteet. Baarin piirros opettaa jaon, ja baarin oman summan näet, kun vaihdat laitteet työkalussa. Kumpikaan luku ei ole vuokra eikä avaamisen kokonaishinta. Muita lukuja on sivulla laitteiden hinnat.
5Ilmoitus vasta lopuksi
Kun lasinpesu, kahvi ja käsienpesu näkyvät pohjassa, ilmoitat ruokailupaikan kunnan elintarvikevalvontaan vähintään neljä viikkoa ennen aloitusta. Ruokaviraston ohje kertoo määräajan, kanava on ilppa.fi, ja Oulun ohje pyytää pohjapiirroksen, jossa laitteet on sijoitettu. Lyhyempi juomalista ei poista ilmoitusta. Suunnitelma on aineisto ilmoitukseen, ei todiste vaatimusten täyttymisestä. Samaan aineistoon voit liittää linkin sivulta ammattikeittiön projekti.