1Lada kawiarni i kolejka przy drzwiach
Wzór kawiarni jest na 40 miejsc w pomieszczeniu 6,5 × 3,4 m. Z tyłu stoi blat roboczy. Między nim a ladą dla gości zostaje około metra, tyle, żeby osoba z filiżanką mogła się obrócić i nie stać plecami w drzwiach chłodziarki. Przed ladą, przy wejściu, jest miejsce na kolejkę, tak aby gość nie stał w skrzydle drzwi. Na zapleczu pracują ekspres na około 90 filiżanek na godzinę, młynek, chłodziarka na mleko tuż przy maszynie, zmywarka, podwójny zlew, osobna umywalka, grill kontaktowy, toster i wytwornica lodu.
Witryny na desery i na ciepło stoją frontem do gości, obsługa jest z drugiej strony. To układ wzoru, nie opis decyzji urzędu.
2Bar: szkło, lód i trzy chłodziarki
Bar we wzorze ma 7 × 3,4 m i inną pracę na podobnej głębokości. Z tyłu stoi zaplecze: trzy chłodziarki na butelki, wytwornica lodu, blendery. Umywalka jest osobno od zlewu do szkła. Przy blacie dla gościa stoją zmywarka do szkła i miejsce na szkło czyste, które nie może iść tą samą ręką co szkło ze stolika. Metr między zapleczem a blatem jest dla osoby, nie na skrzynki.
Przy barze liczy się, czy zwrot szkła przecina drogę czystych kieliszków. W lokalu Państwa filiżanka i kieliszek i tak idą osobno.
3Wniosek, gdy lada już stoi
Kawiarnia i bar są zakładami żywnościowymi. Zatwierdza je ten sam powiatowy inspektor sanitarny co inną gastronomię. Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składa się co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem. Krótsze menu, sama kawa albo sama szklanka, terminu nie zmienia i nie przenosi sprawy do innego urzędu. Źródłem terminu jest opis na biznes.gov.pl.
4Cena lady w euro
Wzór kawiarni, 24 urządzeń z katalogu, wychodzi na 27 155 € netto w euro. To wyposażenie z cennika, nie koszt otwarcia lokalu i nie kwota w złotych. Bar liczy się z tego samego cennika po ułożeniu chłodziarek na butelki, lodu i zmywarki do szkła. Czynsz i prace w lokalu zostają poza tą liczbą.
Suma kawiarni nie jest sumą baru. Wspólny jest cennik w euro.
5Podstawa, nie decyzja
Link do lady można przekazać projektantowi, zanim powstanie opis technologii i wentylacji. Rysunek jest podstawą wniosku, nie decyzją Sanepidu i nie protokołem kontroli. Odpływów i okapu planer nie liczy. Zostawia zlew, umywalkę i zmywarkę w miejscu, w którym da się je podłączyć bez przeprowadzki kolejki.
Rozdział pracy czystej i brudnej jest na stronie wymagania sanepidu.