1Disken og køen
Arbeidsflaten ligger innerst. Der står en maskin for omtrent 90 kopper i timen, kvern, melkekjøl, oppvaskmaskin, dobbel kum, håndvask, kontaktgrill, brødrister og isbitmaskin. Mot gjesten vender montrer for dessert og varmt. Mellom flatene er det omtrent en meter, nok til å snu med en kopp hvis kjøleskapsdøren ikke står i veien. Køen hører til ved inngangen. Står gjesten foran kjølen, får du ikke opp døren, og meteren blir en kø den også. Kaféen i 3D er dette rommet.
2Ren kopp, skitten kopp
Ren kopp går ut mot gjesten. Skitten kopp kommer tilbake til kummen, ikke over melkekjølen. Håndvasken er egen, ikke den samme kummen som oppvasken. Tell samme time: hvor mange kopper, og hvor mange som står igjen i maskinen når neste rush starter. Det tallet avgjør om oppvaskmaskinen kan stå på bakre flate eller må nærmere returen. Personen bak disken trenger svingrom. Uten det blir meteren en gang begge veier.
3Det gjesten ser etter tilsyn
Smilefjes er et resultat Mattilsynet publiserer etter tilsyn. Gjesten kan se det etter at tilsynet er gjort. REDFOX utsteder ikke smilefjes, og tegningen din er ikke et smilefjes. Den viser disk, kø og vask. Hvis et smilefjes kommer, kommer det etter tilsynet, ikke ut av planleggeren. Mer om ordningen står på hygiene.
4Registrer kaféen før start
En kafé er en matbedrift. Du registrerer den hos Mattilsynet før oppstart med skjemaet Ny matbedrift. En kortere meny fjerner ikke skjemaet. Kilden sier før start, uten et dagtall her. Tegningen er grunnlaget, med disk og utstyr på plass. Den er ikke en godkjenning. Sporet er det samme som for annen servering, rommet er bare smalere.
5Prisen i euro
Kaféeksemplet har 24 produkter og lander på 27 155 € uten merverdiavgift. Prisen er i euro, ikke i kroner. Bare utstyr, ikke lokale og ikke lønn. Når du tar ut en montre som ikke får plass foran køen, endres summen, og den er fortsatt listepris. Andre eksempler står på utstyrspris.