1Мойка бокалов на 7 × 3,4 м
В заднем баре стоят три шкафа для бутылок, льдогенератор на питьевой воде, блендеры, отдельный рукомойник и кофемашина с кофемолкой. К гостю обращена рабочая стойка: мойка для стекла, стаканомоечная машина, холодильный стол с витриной для украшений, дробилка льда и холодильный стол с ящиками. Между сотрудником и стойкой оставлен примерно метр. Перед стойкой есть место для гостя. Посадка, кран и светящиеся полки в этот чертёж не входят.
Бокал возвращается в мойку, а не через дверь бутылочного шкафа. Если гость стоит перед льдогенератором, сотрудник не достаёт лёд, и чистый бокал ждёт. Рукомойник стоит на задней стене, отдельно от мойки для стекла, потому что руки и стекло не делят одну ванну. Посчитайте один и тот же час: сколько бокалов возвращается, когда стойка занята, и успевает ли машина к следующему кругу.
2Метр, чтобы развернуться
Человеку за стойкой нужно место, чтобы развернуться с бокалом и не задеть витрину локтем. Метр является проходом, а не полкой для бутылок. Если задний бар и рабочую стойку сдвинуть, поворот исчезает раньше, чем аппараты перестают помещаться по размерам. Грязный бокал, который идёт через этот метр к гостю, пересекает чистый.
Стойка кафе — другая очередь, а не другая бумага. Там 40 мест в помещении 6,5 × 3,4 м, кофемашина, холод для молока и мойка чашек. Чертёж бара 7 × 3,4 м нужен для стекла. Если кафе и бар делят одну комнату, посчитайте один час и на чашку, и на бокал. Лёд, который несут от задней стены через мойку для стекла, превращает метр в моечную.
3Три страны, одна стойка
Кафе или бар, который не является школой, детским садом или больницей, в Эстонии подаёт уведомление в PTA. В Латвии и Литве к заявлению нужен план помещений: PVD просит ещё документ о праве пользования, VMVT просит описание процесса и самоконтроль. Короткое меню эти шаги не отменяет. Чертёж показывает, моете ли Вы чашки или бокалы, и остаётся основой подачи, а не выданным разрешением.
4Цена стойки
Список примера кафе, 24 изделий, выходит на 27 155 € без НДС в евро. Только оборудование. Аренда, мебель и кран в сумму не входят. Мойку бокалов переносят на свой план так же: размеры, коды и ссылка. В каталоге 1 325 изделий, если льдогенератор или стаканомоечную машину меняют на другой габарит. Сравнение других стоек лежит на странице стоимость оборудования. Ссылку с положением дверей можно отдать проектировщику. Подробнее о путях — на странице гигиена.