1Frühstücksgeschirr gegen die Abendkarte
Frühstück, Mittag und Abend laufen in diesem Haus über dieselbe Ausgabe. Die Teller vom Buffet kommen durch das Rückgabefenster in den Spülraum, durch die Vorspülung, die Durchschubmaschine und erst dann auf den sauberen Tisch. Steht die Maschine am späten Nachmittag noch voll, fehlt der Abendkarte das Geschirr, obwohl der Herd frei ist. Die Zeichnung legt den Spülraum deshalb hinter eine Trennwand, mit Rückgabe an der Restaurantseite und mit einem Ausgang für sauberes Geschirr zur Ausgabe hin.
2Hundert Gedecke auf 9 × 6,5 m
Der Raum im Hotelbeispiel ist 9 × 6,5 m und auf etwa 100 Plätze à la carte ausgelegt. Ware kommt von der Lagertür in die Kühlung. Kombidämpfer und Schockkühler stehen nebeneinander an derselben Wand, damit eine vorbereitete Menge nicht quer durch den Raum zum Kühlen läuft. Die Kochinsel liegt zwischen Kühlung und Ausgabe. Kalte Küche und Gemüse laufen an der Längswand, der Pass mit Tellerwärmer liegt unter dem Ausgabefenster, die Servicekräfte gehen durch eine Schwingtür.
3Meldung, wenn der Tag lesbar ist
Wenn der Tag auf dem Plan lesbar ist, kommen die Meldungen. Sie melden das Gewerbe beim Gewerbeamt und den Betrieb bei der Lebensmittelüberwachung. Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, brauchen die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt. Ob für den Ausschank von Alkohol eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige nötig ist, hängt vom Bundesland ab. Eine bundeseinheitliche Frist nennen die Quellen nicht, deshalb steht hier keine.
Die Zeichnung ist die Grundlage für dieses Gespräch, nicht die Bestätigung einer Anmeldung. Der Weg zum Projekt steht unter Großküchenprojekt.
4Listenpreis ohne Eröffnungssumme
Das Hotelbeispiel wird aus der Euro-Liste gerechnet, sobald die Geräte auf Ihrem Grundriss stehen. Sichtbar ist auf dieser Seite der Listenpreis des Restaurantbeispiels: 110.355 € netto, 50 Geräte. Miete, Personal und Umbau fehlen in der Zahl. Weitere Beispiele stehen unter Ausstattungskosten. Die Zahl ist keine Eröffnungssumme und kein Angebot.
Die Zeile des Restaurantbeispiels ist nicht die Summe der Hotelzeichnung. Die 9 × 6,5 m bekommen ihre eigene Summe aus derselben Euro-Liste.
5Was die Anfrage tragen sollte
Diese Punkte sollten vorliegen, bevor die Anfrage an die Fachplanung geht.
- Gewerbe und Lebensmittelbetrieb als offene Schritte, nicht als bereits erteilte Genehmigung
- etwa 100 Plätze und die drei Tageszeiten auf einem Blatt
- Grundriss mit Türen, Fenstern und der Wand vor dem Spülraum
- Geräteliste aus dem 3D-Plan, damit die Euro-Liste zur eigenen Summe wird