1Priestor a účel užívania
Skôr než riešite varnú linku, overte na stavebnom úrade, na čo je priestor povolený a či zmena účelu alebo stavebné úpravy menia podklad. Či sa bistro od reštaurácie líši aj postupom, potvrdí úrad, nie táto stránka.
2Kedy stačí oznámenie a kedy rozhodnutie
Postup k novej prevádzke overte na RÚVZ (žiadosť cez portál ÚVZ SR). Samotné povolenie priestoru kuchyňu nenavrhne.
3Kuchyňa: kapacita, úseky a tok
Najprv počet miest a šírka menu, z toho veľkosť varne, chladenia a umývania. Suroviny majú ísť od príjmu k výdaju a špinavý riad späť inou cestou. Postup je v sprievodcovi plánovaním. Ukážka reštaurácie je à la carte a môžete ju prestavať na svoj pôdorys.
4Koľko stojí vybavenie
Ukážková reštaurácia (12 × 7,5 m, à la carte, cca 110 miest, 50 zariadení) vychádza podľa cenníka REDFOX na 110 355 € bez DPH. Je to orientačná cena vybavenia v ukážke, nie rozpočet na otvorenie reštaurácie. Nájom, personál, projekt ani stavbu do nej nezapočítavame. Porovnanie ďalších prevádzok je na stránke koľko stojí vybavenie.
5Rozvoz a výdaj
Ak reštaurácia balí jedlo so sebou, balenie potrebuje vlastné miesto a cestu, ktorá sa nestretne so špinavým riadom. Počet reštaurácií s rozvozom tu neuvádzame.
6Na čo nezabudnúť
Súbor na stiahnutie zatiaľ nepripravujeme. Než oslovíte projektanta, majte po ruke aspoň toto.
- účel užívania overený na stavebnom úrade
- počet miest a nástrel menu
- pôdorys s dverami a oknami
- či počítate s rozvozom
- zoznam zariadení z 3D návrhu