1En hotelldag i 9 × 6,5 m
Frukosten lämnar kylan och kombiugnen. Lunchen tar ön. Middagen börjar medan disken från förra passet fortfarande går. Ungefär 100 kuvert à la carte, i 9 × 6,5 m: hotellexemplet lägger kyla, kallkök, kokö, servering och disk i ett rum. Du lägger samma poster på din plan, med dina dörrar, innan du låser en offert. Öppna hotellköket och flytta den enhet som hamnar i dörrbladet.
2Frukostporslinet och kvällspasset
Räkna med att frukostporslinet kan stå kvar i maskinen när kvällens servering börjar. En maskin räknad för ett enda pass tar då slut mitt i à la carte. Nedkylningsskåpet står vid kombiugnen, så att det som ska kylas inte korsar utlämningen. Fritösen sitter i änden av ön, bredvid en neutral yta, en bit från grytor och vatten. Serveringen med tallriksvärmare ligger vid pendeldörrarna.
3Registreringen mitt i ritningen
Mitt i arbetet med planen registrerar du livsmedelsverksamheten hos kommunen minst två veckor innan start. Livsmedelsverket tar bara vissa särskilda fall. Ritningen är underlaget du kan bifoga, med mått och utrustningens plats. Ventilation och el hör till projektören. Ritningen ersätter inte kommunens beslut. Så samlar du underlaget till ett projekt: storköksprojekt.
4Disken bakom mellanväggen
Diskrummet ligger bakom en mellanvägg, med ingångsbord, genommatad maskin och utgångsbord. Rent porslin går ut mot serveringen, smutsigt kommer in från en annan lucka. Om frukostdisken blockerar utgången när middagen startar saknas tallrikar vid pendeldörren. Du ser det när du ritar väggen på din egen plan. Gången runt ön behöver räcka för en person med en plåt, och den är bredare än själva dörren.
5Listpriset i euro
Restaurangexemplet på sidan ligger på 110 355 € exklusive moms, i euro och inte i kronor. Hotelldagen får sitt pris när nedkylning, fritös och disk ligger på plats i din ritning. Hyra, personal och bygg står utanför. Jämför andra exempel på utrustningskostnad. Stegen från kapacitet till flöde finns i planeringsguiden.