1Døgnet i ett rom
Frokosten fyller oppvasken. Lunsjen kommer inn mens kurvene fortsatt går. Middagen starter med à la carte, ikke med en ny maskin. Hotelleksemplet setter nedkjøleren ved kombiovnen, så det som ble gjort klart til frokost kan kjøles uten å stå i utleveringen. Øya er en 900-linje, med frityr i enden ved en nøytral flate. Du skal kunne gå fra kjøl til øy uten å krysse den som leverer ut tallerkener. En enkelt lang vegg rekker ikke til tre serveringer.
2Oppvask bak veggen
Oppvasken ligger bak en vegg, med returvindu, forskyl, gjennomgående maskin og rent uttak. Døren fra oppvasken er ikke den samme åpningen som utleveringen. Spør konkret: står frokostkoppen i maskinen når første middagstallrik kommer i retur? Hvis svaret er ja, trenger rommet en kø av skittent gods som ikke skjærer over utleveringen. På 9 × 6,5 m er den køen et hjørne. Du flytter veggen på din plan til den treffer dine sjakter. Hotellet i 3D viser samme rom.
3Registrer før du starter
Ny matbedrift registrerer du hos Mattilsynet før oppstart, skjemaet Ny matbedrift. Kilden oppgir ikke et antall dager, derfor setter vi ikke et tall. Tegningen er grunnlaget du kan ha klar: rom, utstyr, og at rent og skittent ikke deler korridor. Den erstatter ikke prosjektering. Storkjøkkenprosjekt beskriver hva du kan sende videre. Vi oppgir ikke en totalsum for å åpne hotellet.
4Råvare fra venstre
I eksemplet kommer lager og råvare inn fra venstre, kjøl og frys ved den døren, kaldt kjøkken langs samme vegg. Rått kjøtt skal nå øya uten å gå tilbake gjennom utleveringen. Utleveringen ligger under luken mot restauranten, med tallerkenvarmer. Servitøren bruker svingdøren, returen bruker vinduet. To åpninger, to retninger. Stegene fra plasser til meny står i planleggingsguiden.
5Listepris i euro
Restauranteksemplet på siden har 50 produkter og koster 110 355 € uten merverdiavgift. Prisen er i euro, ikke i kroner. Den er utstyret i eksemplet, ikke husleie, ikke lønn og ikke bygg. Hotellets 9 × 6,5 m er tegningen du bruker for døgnet. Flere eksempler ligger på utstyrspris. Når du bytter en enhet, endres summen, og den er fortsatt en listepris.
6Det du sender fra deg
Send lenken, målene og en setning om at frokost, lunsj og middag deler maskin. Den prosjekterende trenger døren til oppvasken og døren for råvaren. Uten de to er 9 × 6,5 m bare et rektangel. Filen er et grunnlag, ikke et godkjent kjøkken.