1Утро, которое ещё стоит в машине
Пример гостиницы укладывает работу в помещение 9 × 6,5 м. Продукты входят слева, и холодильные шкафы вместе с морозильником стоят у этой двери, чтобы сырое мясо не возвращалось через раздачу. На задней стене пароконвектомат стоит рядом со шкафом шокового охлаждения. Холодный цех и овощи идут вдоль левой стены. Раздача находится под окном в зал, там же стоит подогреватель тарелок.
Вопрос, который решает эту комнату, относится к утру. Если тарелки от завтрака в начале ужина ещё стоят в машине, две службы не делят одну мойку. Белая посуда моется за перегородкой, у окна возврата: предварительное ополаскивание, проходная машина и стол чистой посуды. Котлы моют под окном, ближе к горячему цеху, в ванне и на столе для стекания. Спросите, начинается ли вторая смена, пока первая ещё в машине.
2Фритюрница в конце острова
На стороне острова, которая обращена к раздаче, фритюрница стоит в конце, рядом с нейтральной столешницей, а не у котла. Дальше идут плита с духовкой и гриль. Нейтральная столешница нужна для того, чтобы корзина на минуту опустилась. Если это место занято посудой, горячая корзина оказывается на столе раздачи.
На другой стороне острова, к холоду, стоят плита, поверхность, сковорода и котёл. Перед котлом оставьте свободный пол, чтобы крышка и тележка открывались. Размеры принадлежат примеру. Ваши двери и окна сдвигают остров. Перенесите холод к своей двери приёмки продуктов и посмотрите, остаётся ли у сырого мяса путь, который не пересекает раздачу.
3Куда подают бумагу
В Эстонии ресторан подаёт уведомление в PTA. В Латвии регистрацию ведёт PVD, и к заявлению прилагают план помещений и документ о праве пользования. В Литве регистрацию ведёт VMVT, и к заявлению прилагают план помещений, описание процесса и самоконтроль. Короткое меню бистро эти шаги не отменяет. Чертёж является основой подачи. Решение остаётся у органа.
Шаги, как перенести комнату на свои двери, собраны в руководстве по планированию. Школьная кухня в Эстонии идёт другим документом, о нём написано на странице школьной столовой.
4Цена оборудования, не открытия
Оборудование примера ресторана по прайсу составляет 110 355 € без НДС в евро, 50 позиций. Аренда, люди и стройка в эту сумму не входят. Гостиничный чертёж 9 × 6,5 м Вы переносите на свой план ссылкой. Другие примеры лежат на странице стоимость оборудования. Проектировщику достаточно размеров и списка, дальше читайте проект профессиональной кухни.