1Linia pizzy od miesiarki do drzwi
Na tylnej ścianie kolejność jest jedna. Najpierw miesiarka, potem stół do porcjowania ciasta, stół do pizzy z witryną, piec, krojenie i dopiero wydawka przy drzwiach wahadłowych do sali. Ciasto nie cofa się po gotową pizzę. Chłód na ciasto i surowiec oraz mroźnia stoją przy drzwiach ze składu, po lewej, żeby mąka i wędliny nie szły przez piec. Przy końcu linii jest umywalka: ręce myje się przy cieście, nie przy drzwiach na salę.
Wzór pizzerii jest układem startowym, nie projektem konkretnego lokalu.
2Ciepło naprzeciwko, zmywanie pod oknem
Naprzeciwko pizzy stoi krótka linia ciepła: warnik do makaronu, trzon, frytownica, saladeta i chłodziarka podblatowa. Karta, która dokłada dania z patelni, nie może ich wykańczać na stole do pizzy, bo wtedy ciasto i sos dzielą jeden blat. Zmywanie naczyń jest pod oknem, na końcu tej samej ściany: zlewy i zmywarka, z dala od wydawki przy drzwiach wahadłowych. Brudny talerz z sali nie wraca więc przez piec.
3Sześćdziesiąt miejsc i szkic karty
Zanim powstanie własny rzut, potrzebna jest liczba miejsc i szkic karty, nie sam metraż z ogłoszenia. Sama pizza na 60 miejsc obciąża piec i stół do krojenia. Pizza z daniami z patelni obciąża jeszcze linię naprzeciwko i zmywanie pod oknem. Na wynos dokłada opakowania tam, gdzie dziś stoi wydawka przy drzwiach wahadłowych. O układzie decyduje karta Państwa, nie szerokość witryny w ogłoszeniu.
Szersza kolejność jest w przewodniku planowania. W tym wzorze nie ma osobnej zmywalni za ścianą: jest okno nad zlewem.
4Cena linii w euro
Ceny wyposażenia są katalogowe, w euro, netto, i nie są kwotą w złotych. Wzór restauracji w tym katalogu wychodzi na 110 355 €, przy 50 urządzeniach. Linia pizzy liczy się z tych samych cen po ustawieniu miesiarki, pieca i zmywarki na rzucie. Czynsz, obsada i prace w lokalu do tej kwoty nie wchodzą.
Zestawienie innych wzorów jest na stronie ile kosztuje wyposażenie. Liczba restauracji nie jest wyceną pizzerii.
5Czternaście dni na końcu
Dopiero gdy linia ciasta, ciepło i zmywanie mają swoje miejsca, składa się wniosek. Powiatowy inspektor sanitarny zatwierdza zakład i wpisuje go do rejestru. Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składa się co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem działalności. Źródłem terminu jest biznes.gov.pl. Krótsza karta pizzerii tego terminu nie skraca i nie przenosi sprawy do innego urzędu.
Rzut z planera jest podstawą wniosku, nie zatwierdzeniem. Dalej: projekt gastronomiczny i wymagania sanepidu.