1Aamiainen on vielä koneessa
Kysy päivän rytmi ennen saareketta. Aamiainen täyttää tiskihuoneen, lounas palauttaa tarjottimia samaan ikkunaan, ja illallinen alkaa ennen kuin aamun kalusto on hyllyssä. Hotelliesimerkissä astianpesu on väliseinän takana. Palautusikkuna syöttää esihuuhtelun, koneen ja puhtaan pöydän. Jos tiskihuoneen ainoa ovi aukeaa jakeluun, likainen aamulautanen leikkaa illallisen annokset. Se päätös tehdään pohjassa, ei listassa jälkikäteen.
2Huone 9 × 6,5 metriä
Noin 100 à la carte -paikkaa on koottu tilaan 9 × 6,5 metriä. Kylmä ja pakaste ovat sisääntulon luona, yhdistelmäuuni ja pikajäähdytin samalla seinällä, kylmäkeittiö sivussa ja keittosaareke keskellä. Rasvakeitin on saarekkeen reunassa neutraalin tason vieressä, ei padan kyljessä, jotta kansi ja kori eivät osu samaan. Jakelu on luukun alla. Mitat ovat esimerkin seiniä. Siirrät laitteet oman hotellisi oville ja katsot, jääkö tiskihuoneelle oma kulma. Hotellikeittiö aukeaa samassa huoneessa 3D:nä.
3Neljä viikkoa pohjan keskellä
Tässä kohtaa paperi lähtee kuntaan. Ruokavirasto ohjaa ilmoittamaan ruokailupaikan kunnan elintarvikevalvontaan vähintään neljä viikkoa ennen aloitusta, ja kanava on ilppa.fi. Oulun ohje pyytää pohjapiirroksen, jossa laitteet on sijoitettu. Hotellin päivä kuuluu siihen pohjaan: aamun palautus, illallisen jakelu ja käsienpesu kuuman linjan vieressä. Suunnitelma on aineisto ilmoitukseen, ei todiste vaatimusten täyttymisestä. Jos aloitus siirtyy, neljä viikkoa lasketaan uudesta päivästä.
4Mitä pohja näyttää vuorosta
Pidä nämä käsillä, ennen kuin lähetät liitteen tai pyydät tarjousta. Suunnitteluopas käy askeleet kapasiteetista eteenpäin.
- ajetaanko aamiainen, lounas ja illallinen samasta keittiöstä
- oma asiakasmäärä, esimerkin noin sata paikkaa on vain alku
- ovet, ikkunat ja tiskihuoneen seinä samassa pohjassa
- käsienpesu kuuman linjan vieressä, ei huoneen perällä
- laiteluettelo 3D-suunnitelmasta
5Esimerkin eurohinta
Sivun ravintolaesimerkin laitteet ovat 110 355 € ilman arvonlisäveroa, euroina. Luku on sen esimerkin laitteet, ei hotellin vuokra, ei henkilöstö eikä rakennustyö. Hotellin 9 × 6,5 metrin opetus on päivän rytmi. Muita esimerkkejä on sivulla laitteiden hinnat. Kun vaihdat koneen, summa päivittyy ja on yhä listahinta.
6Mitä lähetät suunnittelijalle
Lähetä linkki, mitat ja luettelo. Suunnittelija tarvitsee tiskihuoneen oven paikan ja sen, alkaako illallinen aamun koneen ollessa kesken. Jatko on sivulla ammattikeittiön projekti. Reitit käydään sivulla ravintolakeittiön vaatimukset. Tiedosto ei ole hyväksytty suunnitelma.