1Reitit ensin
Vastaanotto, esikäsittely, kypsennys, jakelu ja likaisen astian paluu eivät jaa yhtä käytävää molempiin suuntiin. Raaka liha, joka palaa jakelun läpi kylmään, leikkaa valmiin annoksen. Piirrä suunta: varaston ovesta kylmään, esikäsittelyyn, kuumaan ja luukulle. Paluu tulee palautusikkunasta tiskihuoneeseen ja sieltä puhtaana ulos niin, ettei tarjotin kulje padan editse. Kapeassa huoneessa toinen reitti voi kiertää nurkan takaa. Yksi ovi molempiin suuntiin ei kanna ruuhkatuntia.
2Käsienpesu työpisteissä
Käsienpesuallas kuuluu esikäsittelyn, kuuman linjan ja jakelun viereen. Astianpesu, patapesu ja käsienpesu ovat eri altaita. Patapesu istuu lähempänä keittosaareketta. Lautaset kulkevat palautusikkunan alla esihuuhtelusta läpiajettavan koneen kautta puhtaalle pöydälle. Kattilat ja pannut pestään erikseen. Kädet pestään ennen siirtymistä raakalihasta kypsennetyn puolelle. Pohjassa allas näkyy pisteen kohdalla. Työkalu ei mitoita viemäriä, mutta se näyttää, mahtuuko allas niin, ettei se sulje käytävää.
3Pohja näyttää pesupaikat
Oulun elintarvikevalvonnan ohje pyytää pohjapiirroksen, jossa laitteet on sijoitettu. Siihen kuuluvat käsienpesut, astianpesun suunta ja kylmän paikka sisääntulon luona. Ilman laitteita ei näy, leikkaako paluu jakelun. Tiedosto on aineisto ilmoitukseen, ei todiste vaatimusten täyttymisestä. Neljän viikon ilmoitus kunnan elintarvikevalvontaan lähtee Ruokaviraston ohjeen mukaan ilppa.fi-palvelussa, ja tämä pohja on liite. Ammattikeittiön projekti kokoaa saman aineiston.
4Liite II yhdellä vaatimuksella
Asetuksen (EY) N:o 852/2004 liite II edellyttää, että tilojen järjestely mahdollistaa hyvän hygieniakäytännön, myös suojan saastumiselta. Se ei ilmoita altaiden määrää eikä koneiden kokoa. Määrä syntyy, kun huone ja tunti ovat tiedossa. Esimerkki on piirros, ei tarkastuskertomus. Käytävä linjan ja saarekkeen välissä kannattaa pitää ovea leveämpänä, jotta vaunu ja ihminen ohittavat toisensa.
5Luettelon eurohinta
Ravintolaesimerkin 50 laitetta ovat listalla 110 355 € ilman arvonlisäveroa, euroina. Luku koskee esimerkin laitteita, ei viemäriä, ei huuvaa eikä tarkastusta. Kun siirrät käsienpesun pisteeseen ja vaihdat altaan, summa voi muuttua. Laitteiden hinnat kokoaa muut esimerkit. Pohja näyttää silti saman asian: minne käsi, minne lika, minne valmis ruoka.
6Ennen kuin jaat linkin
Jaa linkki suunnittelijalle, kun paluu ja jakelu eivät ole sama nuoli. Ilmanvaihdon ja lattiakaivot täydentää suunnittelija. Ravintolan perustaminen käy päivän rytmin, tämä sivu pitää reitin ja käsienpesun. Työkalu pitää laitteet paikoillaan, jotta ilmoituksen liite näyttää ne.