1Talerz wraca inną drogą
Talerz z sali wpada oknem zwrotnym na stół wejściowy. Tam jest wstępne spłukanie, potem zmywarka przelotowa i stół wyjściowy, z którego czyste naczynie idzie w stronę wydawki, a nie z powrotem w brud. Droga jest krótka i jednokierunkowa. Jeśli stół wyjściowy stoi od strony okna zwrotnego, czyste talerze mieszają się z resztkami i układu nie da się ocenić.
2Garnki bliżej kuchni ciepłej
Garnki i blachy nie wchodzą w tę samą maszynę co talerze. Myje się je bliżej kuchni ciepłej: zlew i stół ociekowy, tak aby osoba, która zdejmuje garnek z wyspy, nie niosła go przez wydawkę do zmywalni talerzy. Na rzucie te dwa mycia mają być widoczne jako dwa miejsca, nawet gdy sala jest ciasna.
3Umywalka przy odcinku, nie przy wejściu
Umywalka stoi przy odcinku, na którym brudzi się ręka: przy mięsie, przy warzywach, przy cieście, przy wydawce, przy zmywaniu. Jedna umywalka przy wejściu do lokalu nie obsługuje wyspy. Na wzorach jest ich kilka, przy pracy, a nie jako ozdoba przy drzwiach personelu. Po surowcu ręce myje się bez przejścia przez strefę czystych talerzy.
4Załącznik II nie liczy zmywarek
Załącznik II do rozporządzenia (WE) nr 852/2004 wymaga układu pomieszczeń, w którym da się utrzymać dobrą praktykę higieniczną, w tym ochronę przed zanieczyszczeniem. Nie podaje liczby zmywarek. Tę liczbę pokazuje dopiero rysunek konkretnej sali, gdy wiadomo, ile talerzy wraca w jednej godzinie i czy garnki mają własny zlew.
Planer stawia na tym rysunku umywalki, zmywanie garnków i zmywanie talerzy. Odpływów i okapu nie liczy. Cena wyposażenia wzoru restauracji w katalogu to 110 355 € netto w euro. Nie jest kosztem doprowadzenia wody i nie jest kwotą w złotych. Nie jest też oceną, że układ już spełnia rozporządzenie. Jest ceną urządzeń, które ten układ w ogóle pokazują.
5Czternaście dni, gdy układ już jest
Urząd jest na końcu tej strony, nie na początku. Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składa się do powiatowego inspektora sanitarnego co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem działalności. Tak opisuje to biznes.gov.pl. Drugi opis procedury jest na gov.pl, przy zasadach zatwierdzania zakładów. Planer tej decyzji nie wydaje.
Układ i lista urządzeń są podstawą wniosku. Materiał dla projektanta opisuje strona projekt gastronomiczny.