1Kolejka i drugi punkt wydawki
Wydawka do jadalni ma pomieścić falę, nie pojedynczy talerz. Gdy pierwszy rzut jeszcze stoi przy oknie, drugi już schodzi z piętra, a zmywarka nie oddała talerzy. Jeden punkt wydawczy wydłuża to czekanie i spycha kolejkę w stronę garnków, jeśli za plecami wydawki nie ma wyraźnej granicy. Pytanie do rzutu brzmi, czy drugi punkt w ogóle się mieści: drugie okno albo szerszy blat, bez wejścia dzieci w strefę, w której myje się garnki.
Wzór stołówki drugiego punktu nie dopisuje sam. W szkole Państwa ten sprawdzian jest pierwszy.
2Chłód, mięso, warzywa, wyspa
Wzór stołówki stoi w pomieszczeniu 10 × 6,5 m, na 300 obiadów dziennie. Chłód na mięso, nabiał i mrożenie jest przy drzwiach przyjęcia towaru, żeby surowiec nie wracał przez wydawkę. Mięso przygotowuje się przy jednej ścianie. Warzywa są pod oknami, na osobnym blacie, ze zlewem i umywalką przy tym odcinku. Wyspa warzelna jest zwrócona do wydawki, a nie do drzwi ze składu.
3Dwa piece 10 GN i schładzarka
Obok wyspy stoją dwa piece konwekcyjno-parowe 10 GN i schładzarka szokowa 10 GN. Dwa piece dają drugi wsad, gdy pierwszy jeszcze stoi na wydawce, a zmywarka nie oddała talerzy. Schładzarka stoi przy piecach, blisko gotowania, a nie w zmywalni. Wydawka ma studnie GN, podgrzewacz talerzy i odcinek chłodzony na surówki.
Garnków przy wydawce się nie myje. Ich zlew jest bliżej wyspy. Rozdział mycia: wymagania sanepidu.
4Euro za wyposażenie, bez dotacji
Wzór, 50 urządzeń, wychodzi na 103 806 € netto w euro. To cennik wyposażenia, nie roboty budowlane i nie okap. Kwota nie jest w złotych. Dotacji ta strona nie podaje, bo użyte źródła nie opisują programu wsparcia dla stołówek. Koszyka żywieniowego też tu nie ma.
5Ten sam wniosek co w innym zakładzie
Stołówka szkolna jest zakładem żywnościowym i idzie tą samą drogą co inna gastronomia. Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składa się do powiatowego inspektora sanitarnego co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem. Osobnego przepisu tylko dla szkół użyte źródło nie podaje, więc go tu nie ma. Termin nie jest krótszy dlatego, że posiłek jest obiadem szkolnym.
Plik jest podstawą wniosku, nie projektem zatwierdzonym. Więcej: projekt gastronomiczny.