1Разрешение в Эстонии, регистрация рядом
В Эстонии PTA разделяет два порядка. Ресторан подаёт уведомление. Школа, детский сад и больница получают разрешение на деятельность. К разрешению относятся предварительная проверка и планы помещений. Планировщик даёт расстановку и список оборудования как основу такого плана. Вентиляцию и решение органа он не заменяет. Чертёж не подтверждает, что кухня соответствует требованиям.
В Латвии школьную кухню регистрирует PVD как предприятие питания: заявление, документ о праве пользования и план помещений. В Литве школьную кухню регистрирует VMVT: заявление, план помещений, описание процесса и самоконтроль. Отдельный грант использованные источники не описывают, поэтому его на этой странице нет. Ссылку с раздачей, мойкой и дверью продуктов полезно иметь до начала работ. Материал для проектировщика собран на странице проект профессиональной кухни.
2Очередь на триста обедов
Школьный пример рассчитан на 300 обедов в день в помещении 10 × 6,5 м. Очередь является настоящим размером этого чертежа. Одна раздача на всю школу приводит детей к двери мойки котлов, если вторая посадка начинается раньше, чем тарелки первой вышли из машины. Мойка тарелок стоит в своей комнате у окна возврата. Мойка котлов стоит рядом с горячим цехом.
Спросите, начинает ли следующая группа, пока котлы ещё в мойке. Если ответ да, одной точки раздачи недостаточно. Вторая точка является сравнением на Вашем плане, а не обязанностью для каждой школы. Если очередь остаётся в столовой, а мойка котлов остаётся за дверью, одного окна хватает.
3Как разложена кухня
Холодильные шкафы стоят у двери, через которую привозят продукты. Мясо готовят у одной стены, овощи под окнами, чтобы сок и земля не шли по одному столу. Варочный остров обращён к раздаче: плита с духовкой смотрит в сторону холода, котлы и сковорода смотрят на раздачу, перед ними свободный пол для крышки. Рядом два пароконвектомата и шкаф шокового охлаждения, каждый на десять GN. На раздаче стоят гастроёмкости, подогреватель тарелок и охлаждаемый участок для салатов.
Стены 10 × 6,5 м принадлежат примеру. Двери Вашей школы сдвигают остров, и тогда очередь снова оказывается у мойки. На плане полезно показать, откуда входит продукт, где холод, где раздача и куда возвращается грязная посуда. Что ещё просит орган, спросите у него.
4Цена до закрытия кухни
Пример из 50 изделий выходит на 103 806 € без НДС в евро. Сумма относится к оборудованию, а не к стройке, зонту и времени, пока столовая закрыта. Передайте ссылку до того, как кухню закроют на работы, чтобы пересечение раздачи и мойки было видно ещё в пустом зале. Оставьте при ссылке места дверей и окон. Пути гигиены разобраны на странице гигиена.