1Путь продукта
Начните с двери, через которую привозят продукты, а не с окна раздачи. Холодильные шкафы стоят у этой двери, сырое мясо лежит на одном столе, овощи на другом, чтобы сок и земля не делили одну доску. Горячая работа идёт дальше, раздача начинается тогда, когда блюдо уже готово. Чистая тарелка выходит на раздачу со своего стола.
Один коридор в обе стороны ставит сырое мясо и грязную тарелку на один пол. На чертеже это видно, если возврат нарисован отдельной линией, а не стрелкой, которая разворачивается поверх раздачи. Проход между оборудованием должен быть шире двери, иначе тележка проходит только тогда, когда кто-то отступает. Отметьте также, приходит ли персонал из раздевалки через ту же дверь, куда вносят продукты.
2Возврат грязной посуды
Грязная тарелка возвращается из зала через окно, которое не является окном раздачи. Дальше она проходит предварительное ополаскивание, проходную машину и стол чистой посуды. Котёл и противень моют ближе к горячему цеху, чтобы мокрая посуда не пересекала раздачу. Рукомойник стоит у каждого участка, а не один на весь зал. Три работы — три места: руки, тарелки, котлы. Коды на чертеже принадлежат REDFOX. Уклон слива и производительность зонта эта страница не считает.
3Школа в Эстонии — это разрешение
Ресторан в Эстонии подаёт уведомление в PTA. Школа, детский сад и больница в Эстонии нуждаются в разрешении на деятельность, предварительной проверке и планах помещений. Это другой документ, а не более плотный ресторан. Уведомление ресторана не заменяет школьное разрешение, а школьное разрешение не является формой для ресторана. Очередь и число точек раздачи разобраны на странице школьной столовой.
4Приложение II и основа чертежа
Приложение II Регламента (ЕС) № 852/2004 говорит о планировке, которая позволяет надлежащую гигиеническую практику и защиту от загрязнения. Регламент действует в Эстонии, Латвии и Литве. Число машин приложение не задаёт. В Латвии и Литве тот же чертёж путей прикладывают к регистрации как план помещений. Чертёж можно передать ссылкой до стройки. Он показывает оборудование и пути и не подтверждает, что кухня соответствует требованиям.
Оборудование примера ресторана по прайсу составляет 110 355 € без НДС в евро. Сумма не превращает чертёж в разрешение. Если Вы проверяете пути на своих дверях, оставьте ссылку и напишите, откуда привозят продукты. Дальше работа описана на странице проект профессиональной кухни.