1Kedy jednáte s RÚVZ
Postup k novej prevádzke overte na RÚVZ (žiadosť cez portál ÚVZ SR). Konkrétnu žiadosť si overte u svojho RÚVZ.
2Čo má obsahovať dokumentácia
Rozsah žiadosti overte na RÚVZ. Plánovač pokryje rozmiestnenie a zoznam zariadení.
3Dispozícia a nekríženie ciest
Nariadenie (ES) č. 852/2004 v prílohe II požaduje, aby usporiadanie priestorov umožnilo správnu hygienickú prax vrátane ochrany pred kontamináciou. Príjem, príprava, varenie, výdaj a návrat riadu nemajú ísť po jednej ceste tam a späť.
4Umývanie bieleho a čierneho riadu
Tam, kde sa varí aj vydáva, sa biely riad (taniere a príbory) a čierny riad (hrnce a gastronádoby) zvyčajne nestretne na jednom stole. Ukážky školskej jedálne a varne v plánovači majú umývanie oddelené. Malá kaviareň umýva šálky pri pulte, ak nevarí plné menu.
5Teploty a vzorky
Čísla teplôt a lehoty výdaja táto stránka neuvádza. Overte ich u svojho RÚVZ a zapíšte do HACCP. Plánovač teplotu pokrmu nemeria.
6Hluk a vzduchotechnika
Či úrad chce hlukovú štúdiu, overte na RÚVZ. Plánovač odsávanie ani hluk nepočíta. Oboje patrí do projektu profesií. Keď riešite odťah, začnite projektom gastro prevádzky.
7Kto rozhoduje na Slovensku
Postup k novej prevádzke overte na RÚVZ (žiadosť cez portál ÚVZ SR). Nariadenie 852/2004 je európske a platí aj tu.
8Ako to overíte v 3D
V plánovači uvidíte, či sa príjem, varňa, výdaj a umývanie zmestia bez kríženia a či ostáva miesto na chladenie. Neuvidíte rozhodnutie úradu. To vydá RÚVZ k dokumentácii, ktorú pripraví projektant z vášho podkladu.