1Ren väg in, oren väg tillbaka
Råvara går från varumottagning via beredning och värme till utlämning. Smutsig disk kommer tillbaka en annan väg. Delar de en korridor i båda riktningarna möts det rena fatet och brickan som just lämnade matsalen. Handtvätt sitter vid arbetsavsnitten, inte som ett enda handfat för hela rummet. Mellan linje och ö lämnar exemplen en gång som är bredare än dörren, så att en vagn och en person möts utan att skrapa en plåt. Du ser skärningen när du lägger returen över din egen utlämning.
2Tallriksdisk för sig, grovdisk för sig
Tallriken går genom förskölj, en genommatad maskin och ett utgångsbord, i ett diskrum som inte ligger i utlämningen. Grytor och plåtar diskas för sig, närmare det varma köket, med ho och avrinningsbord. De ska inte köa med tallrikarna. I ett skolkök är uppdelningen densamma: tallriksdisken bakom vägg, grovdisken vid värmen, så att barnen inte står i dörren till grytorna. Hur många maskiner som behövs följer av rummet och av rasten.
3Bilaga II som planlösning
Bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004 kräver att livsmedelslokaler medger god hygienpraxis, inklusive skydd mot kontaminering. På en ritning betyder det att godset kan gå åt ett håll och disken åt ett annat. Bilagan anger inte antalet diskmaskiner. Antalet följer när rummet och timmen är kända. Texten ligger bland källorna och handlar om lokalens utformning.
4Listan du kan dela
Exempelköket på sidan listas till 110 355 € exklusive moms, i euro och inte i kronor. Du ser REDFOX-koder för disk och kyla. Planeraren räknar inte avlopp eller kåpa. Dela länken: projektören ser var det orena kommer in. Andra rum jämförs på utrustningskostnad. Siffran är utrustning, och kommunen läser flödet.
5Två veckor, när vägarna syns
När rent och orent går att läsa registrerar du verksamheten hos kommunen minst två veckor innan start. Skolkök registreras på samma sätt. Livsmedelsverket tar bara vissa särskilda fall. Ritningen är underlaget, och kommunen avgör. Så samlar du det till ett projekt: storköksprojekt.