1Стойка, с которой стоит начать
Пример кафе рассчитан на 40 мест в помещении 6,5 × 3,4 м. У задней стены стоят умягчитель воды, холодильник для напитков и стол, на котором кофемашина примерно на 90 чашек в час, кофемолка и холодильник для молока сразу рядом, чтобы шланг оставался коротким. Дальше идут посудомоечная машина, двойная мойка, отдельный рукомойник, стол с контактным грилем и тостером, а также льдогенератор. К гостю обращены витрина десертов и тёплая витрина. Между сотрудником и стойкой остаётся около метра, чтобы развернуться с чашкой.
Очередь стоит у двери, посадка находится в соседнем зале и в этот чертёж не входит. В списке 24 изделий. По прайсу стойка выходит на 27 155 € без НДС в евро. Сумма относится к оборудованию.
2Какая бумага в какой стране
Ресторан в Эстонии подаёт в PTA уведомление о пищевом предприятии. Школа, детский сад и больница в Эстонии получают разрешение на деятельность: перед началом работы проводят предварительную проверку и к заявлению прилагают планы помещений. Кафе, которое не является школой, детским садом или больницей, идёт тем же уведомлением, что и ресторан.
В Латвии PVD просит заявление, документ о праве пользования помещением и план помещений. В Литве VMVT просит заявление, план помещений, описание процесса и самоконтроль. Чертёж стойки как раз и есть тот план, который в Латвии и Литве прикладывают к регистрации, а в Эстонии кладут в основу уведомления. Орган выбирают по стране, где стоит кухня, а не по языку меню.
3Грязная чашка и чистая чашка
Грязная чашка не должна возвращаться по тому же метру, по которому чистая чашка уходит гостю. Мойка в примере стоит у задней стены, витрины смотрят на гостя. Если грязная посуда проходит через очередь, она пересекает чистую чашку там, где сотрудник должен развернуться. Маленький план показывает это раньше большого зала: метр за стойкой нужен для поворота, а не для второго коридора.
Если гость уже стоит перед дверью холодильника, дверь не открывается и чистая чашка ждёт. Скажите проектировщику, моете ли Вы только чашки или ещё и тарелки. Двойная мойка и машина не делят одну очередь, когда в обед тарелки приходят между чашками.
4Что ссылка не заменяет
Чертёж является основой заявления. Он не подтверждает соответствие требованиям и не заменяет вентиляцию, уклон канализации и электрощит. Если Вы отправляете необязывающий запрос, оставьте при ссылке положение дверей и окон: стены примера не являются стенами Вашего помещения. Условия для продавцов написаны на странице партнёрам. Разделение чистой и грязной работы разобрано на странице гигиена.