1Les 14 heures, puis le Cerfa
La formation de 14 heures porte sur l’hygiène alimentaire de la personne responsable. En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement a suivi ces 14 heures. Le Cerfa 13984 est le formulaire de cette déclaration. Vous le remettez à la DDPP, ou à la DDETSPP lorsque c’est elle qui instruit le dossier dans le département. Le planificateur ne remplit pas les cases : il prépare l’implantation et la liste d’équipements que vous joignez comme base, pendant que la formation et le formulaire avancent.
2Le bar sur 7 × 3,4 m
L’exemple bar tient dans 7 × 3,4 m. L’arrière-bar longe le mur du fond : armoires à bouteilles à porte vitrée, machine à glaçons, blenders. Devant, environ un mètre pour la personne qui sert. Le plan de travail regarde le client. L’évier à verres et le lave-verres sont sur ce plan, à portée de main, pour que le verre sale ne traverse pas la salle. Vous posez ce comptoir sur votre pièce et vous voyez si la porte d’entrée coupe déjà le mètre du personnel.
3Le lien que le concepteur ouvre
Vous envoyez le lien, sans engagement. Le concepteur y lit les cotes, l’ordre des postes et les codes REDFOX. La hotte, les débits d’air et les évacuations restent dans son étude. Le fichier est la base du dossier, et la décision revient à l’administration. Les revendeurs qui veulent le même outil sur leur site trouvent les conditions sur pour les partenaires.
4Le tarif affiché à côté du plan
Le tarif REDFOX de l’exemple affiché sur cette page est 110 355 € hors taxe, en euros. Le bar se compose dans le même tarif : vous remplacez une armoire ou le lave-verres, et le total suit. Le catalogue 3D compte 1 325 articles. Le loyer, les travaux et les honoraires restent hors de ce chiffre. Les autres exemples du catalogue sont sur coût de l’équipement.
5Un mètre entre le verre sale et le verre propre
L’annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 demande un agencement qui permette une bonne pratique d’hygiène, y compris la protection contre la contamination. Dans ce bar, cela se lit sur un mètre : le verre sale ne croise pas le verre qui sort du lave-verres, et le lave-mains est distinct du bac à glace. La lecture des flux continue sur normes d’hygiène.